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原标题：夜市经济| 开在社区商业中心里的上海小吃店，为何晚上开卖“四大金刚”

　　豆浆、油条、大饼、糍饭糕，这“四大金刚”是上海人对于早点的经典记忆。 内容来自dedecms

　　但在浦东高桥镇的社区商业中心“红坊”里，一家经典上海小吃店在早市并不开张，而要到傍晚才开始供应“四大金刚”，却备受周边居民的喜爱，每天食客至少上千人次，甚至还吸引了不少其他地方的市民慕名而来。 copyright dedecms

　　有上海小吃情结的店老板

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　　红坊就位于张杨北路和花山路口。每当华灯初上，对面吹拉弹唱跳舞运动热闹了一天的高桥公园安静了，这边的“红坊小广场”就开始热闹起来了。这里距离地铁6号线终点站港城路站，步行大约需要10分钟，也算是附近最大的社区商业中心了。

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　　在红坊的众多餐饮店中，一楼的“夜市四大金刚”、“耳光馄饨”的招牌分外醒目，进出的客人也格外多。

　　这家小吃店的店面不大，装修得并不堂皇，但干净朴实。老板小徐和他的表哥，都是自幼长在上海的本地人氏，深谙老上海的味道，也明白上海人既讲实惠又讲体面“会做人家”的生活理念。 本文来自织梦

　　简单的店堂布置，几乎网罗了上世纪二三十年代到八九十年代的各种上海记忆。大喇嘛的留声机、墙上的旗袍美女海报、黑白的老建筑照片，展露出旧时十里洋场的风情；陈列架上，有50后、60后结婚时必备的三五牌座钟、凤凰牌自行车、垂着蕾丝红罩头的台灯，带着点锈迹的缝纫机，70后、80后曾经爱不释手的音乐磁带和饼干箱；甚至，桌子上用来放桌牌夹子的小碗，也像极如今的中年人小时候在幼儿园用的白绿花纹铁皮碗。

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　　不过，最能激起食客热情的还是食物。小徐告诉笔者，他长在普陀，表哥长在杨浦，在上海的小吃里长大，长大了便希望开一家自己的上海小吃店。

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　　所以，放眼望去，店里的菜单竟也是“面面俱到”：馄饨——大的、小的，拌面——有鸡骨酱的、开洋的、辣酱的，浇头——素鸡、辣肉、狮子头，点心有炸猪排、排骨年糕、春卷……说起来平常，但确实样样都是记忆里上海小吃中不可或缺的角色。 内容来自dedecms

　　价格呢，也是蛮划算的。打耳光也不肯放下的馄饨，15元10个，12元8个，可选高汤或干拌。单份浇头的葱油拌面，通常都在十来元。随便挑选组合一下，笃悠悠点几样点心，或者想抓紧时间吃个饱，都很适意，真正丰俭随意。

　　傍晚6点才开卖的“四大金刚” copyright dedecms

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　　小店从上午10点的午市开始营业，之后客人便络绎不绝。晚上6点，是小店最热闹的时候。不仅是因为到了饭点，更重要的是，这时候“四大金刚”终于开始售卖了。 内容来自dedecms

　　走进店里，右手边就是“四大金刚”的专用厨房，能看得到师傅在里面揉面、炸油条、炸糍饭糕、烘大饼、舀豆浆。

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　　客人们在收银台点好单，就会领到绿色、红色的小圆牌。红色的代表3元，是油条和甜豆浆，绿色的代表4元，是大饼、粢饭糕、豆腐花和咸豆浆。大家在四大金刚的窗口排好队，一边等待一边看里面的师傅忙活，就好像站在从前弄堂口的早餐摊头上一样。 dedecms.com

　　特别是做油条的时候，师傅从准备好的面团上切下一根长条，用筷子比着长面条的中间一按，接着拎起来双手一扭又一拉，然后小心捏着面条的两头放进油锅，传出“吱吱”的响声。不一会儿，长筷子上就可以夹起一根膨胀得有小臂粗细长短的、金黄色的油条了——必然得咬上去蓬松香脆的才是好吃的油条啊！ 织梦好，好织梦

　　笔者点的是一根油条、一份豆腐花，然而，看到整齐码在一旁的金黄色的粢饭糕、撒着芝麻的大饼、饱满浑圆的麻球时，不觉又遗憾起来：“这几个，也蛮好吃的样子……”

　　到这里的食客，有刚看完电影的小情侣，有年轻妈妈带着补好课的娃，有独自前来的小姑娘，有三五一群的小伙子们。大概是冲着“老上海弄堂怀旧小吃”，甚至隔壁大酒店开会的客人，或入住的旅行团客人，也时常来光顾。

　　“日常，每天的食客有一千人次吧，外卖也不少。”小徐说，自己和表哥的第一家店开在霍山路上，贴近居民区，人气特别旺，每天夜市要做到凌晨，而红坊这家店才开了一年多。“高桥的商业广场，人还没有那么多，但夏天人也是特别多的。去年，我们也时常做到凌晨呢。” 织梦好，好织梦

　　社区商业中的“晚市生意经” 织梦内容管理系统

　　上海的“四大金刚”，以前可都是早餐的主角，这里为啥晚市才供应呢？大家开玩笑说，是不是因为年轻的老板太懒，所以不做早市啊。

　　其实，另有道理。小徐告诉笔者，因为，早餐的话，当地居民更乐意在家里吃，或者在上班路上顺便买了，而不会特地进入到商业中心来购买，也不可能坐下来淡定从容地品尝，所以早市的生意未必好，反倒是晚上热闹。

　　傍晚，对面高桥公园里锻炼的阿姨、伯伯们“收工”了，到马路对面来吃一碗热腾腾的耳光馄饨，或在豆浆、油条、大饼、粢饭糕中选择一两样，就算以舒心、随意的方式解决了当天的晚餐。

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　　更值得注意的是，从傍晚到夜里，匆匆从地铁里出来的年轻上班族经过路口，也会特地穿过马路，到小店里坐下，点几样特色小吃在跟前，终于可以定定心心地品尝了。 copyright dedecms

　　而且，高桥镇上居民人口较多，但像样的一站式综合型商业中心却不多，“这附近，直径1.5公里内，有49个小区呢”。于是，越来越多的居民会在晚上来到红坊游玩、休憩、消费，看电影、喝咖啡、上课、聚会、散步……“节目”结束后，“顺便”吃点有腔调又亲民的上海小吃，是自然而然的选择。

　　但虽说是晚市，准备工作却一点不晚。早晨7点30分，老师傅就要来和好做油条的面，其中部分油条还要先做好备着——因为糍饭团和咸豆浆得用老油条；下午，过了午市，阿姨就开始磨豆浆。周末的时候人多，两大桶豆浆肯定是要备下的。 dedecms.com

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　　居民区的迷你商业中心，不一定都要高大上，但既要体面又要接地气，还要满足周边居民的各色需求。 本文来自织梦

　　所以，红坊不仅餐饮风味整齐——从四川火锅到潮汕餜粉，从大名气的咖啡馆、甜品店、面包房，到小情趣的奶茶、鸡排、零食铺子，也算应有尽有了！还有儿童游乐、家居用品、品牌小超市、美发店、甚至一家电影院。更为难得是几座商铺小楼之间还有个小广场，平常是老人家散步的好地方，有时是孩子们练习轮滑的练功场，有时是溜娃溜狗的小天地，偶尔还开个美食节。 本文来自织梦

　　美味不分昼夜，人们对美味的想念更是如此。在“夜市四大金刚”的楼上，还有一家冬天开火锅、夏天卖小龙虾的餐馆，也在社区夜市里“脱颖而出”。时常，人们吃完小龙虾或火锅，下来看到“四大金刚”或馄饨，还忍不住要再来一点解解馋。