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　　5月22日，美团联合餐饮业自媒体“餐饮老板内参”共同发布《中国餐饮报告2018》，这是中国第一份基于海量交易数据的全维度餐饮报告。《报告》指出，中国消费者的健康诉求持续增加，“吃调料”的时代逐渐没落，“吃原料”的时代开始崛起，“健康”已成为餐饮行业的新主题。与此同时，随着海量资本、前沿技术纷纷涌入，餐饮业“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动的特点日渐凸显。

　　饮品热度大涨迎来“三高”

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　　上述报告是在“美团·2018中国餐饮产业创新峰会”上发布的。据了解，该报告基于美团平台上餐饮海量数据以及行业深度访谈、案例研究等进行统计分析，展现餐饮业的新发展及新趋势。《报告》显示，2017年，我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。 本文来自织梦

　　值得注意的是，2017年饮品这一细分品类迎来爆发式增长，呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。数据显示，2017年主要品类饮品的订单量以及订单金额同比增长均超过了200%，增长率位列餐饮行业第一。而在2017年美团点评搜索最高的品牌关键词中，前五席中有三席被饮品品牌占据，分别为星巴克、一点点和喜茶。其中，咖啡和奶茶是最受消费者喜爱的品类， 织梦好，好织梦

　　分析认为，饮品的爆发式增长与作为生活方式的餐饮业的兴起密切相关，以现调、现榨、现磨为特征的饮品种类替代了一部分碳酸饮料、瓶装果汁、速溶咖啡等快消品市场的份额。从消费场景看，饮品的消费场景广泛，无论是购物、餐饮、娱乐、外卖、办公，只要存在消费场景，便存在售卖各个种类、不同价位现制饮品的可能性。而从经营效果来看，饮品也是高坪效的品类，受到经营者的喜爱。 织梦好，好织梦

　　单品爆款频出 “吃原料”时代崛起

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　　《报告》指出，目前，餐饮业在品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。单品店是指以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店。比如近一年，以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅和品牌数量不断增加。 copyright dedecms

　　分析认为，单品餐饮店之所以备受青睐，从消费端来看，源于单品消费的目的性消费强、决策成本低，体验感好。数据显示，63.3%的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅，94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。从供应端来看，单一品类去厨师化、高利润、快速复制的优势明显，更容易以规模化占领市场。 织梦内容管理系统

　　《报告》最显著的变化就是消费者的健康诉求继续增加，好食材被越来越多的餐饮企业强调，“健康”逐渐成为餐饮行业的新主题。中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，消费口味正在从刺激型转向品鲜型。 内容来自dedecms

　　数据显示，2017年一年，全国川菜店减少了4万家，包括成都、重庆在内的多个城市川菜餐厅的数量同比均出现下降。其中，北京川菜餐厅一年减少了约4000家，上海则减少了3000家左右。与此同时，全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万家，比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。 dedecms.com

　　外卖重塑消费习惯多场景特征明显

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　　外卖不仅重塑了都市人群的消费习惯，而且由于能够提高坪效，对于餐饮行业而言也非常重要。数据显示，2017年，线上外卖市场规模突破3000亿元，与2011 年的203.7亿元相比增长了13.6 倍。 copyright dedecms

　　《报告》显示，目前外卖仍以餐饮美食为主，但是甜点饮品、生活超市等类目的订单量和配送需求正在快速增长。同时，外卖的消费场景也从住宅、大学校园、写字楼等拓展到酒店、商铺、医疗单位、娱乐场所等，多元化趋势明显。 copyright dedecms

　　分析认为，目前餐饮业已经进入经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮业呈现出“全零售”属性，即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动的特点。 本文来自织梦

　　与此同时，资本与餐饮业的融合程度逐渐加深，比如小吃快餐、新茶饮以及面包甜点等轻餐领域近期颇受资本青睐，而这些餐饮品牌的共性是有明确的细分领域定位且复制能力强、运营模式轻，能够通过新技术、新工具探索新的盈利模式。

　　此外，随着中国餐饮经济的发展，越来越多的餐饮企业选择加入“中餐出海”的大部队。数据显示，2017年至少有16个知名品牌奔赴海外开店。

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（责任编辑：DF134)