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摘要：随着居民收入的高速增长和城镇化的深入推进，我国食品需求既面临着资源要素的众多制约，又面临着深刻而复杂的城乡差异。本文运用2001～2012年城乡居民食品需求的省级面板数据，构建单位价值修正模型，从数量和质量两个维度分别分析了城乡居民食品需求弹性的差异。在此基础上，提出积极推进农业供给侧改革、改善农村居民食品供给条件、合理制定收入分配制度等对策建议。 copyright dedecms

关键词：食品 需求弹性 城乡差异 数量 质量 织梦内容管理系统

一、引言 织梦内容管理系统

我国城乡食品需求面临着严重的城乡二元分割的格局，需求结构、需求模式、需求水平以及面对的供给需求环境都有很大差异。随着收入的高速增长、城镇化的迅速推进，城乡食品需求差异也呈现出不同的发展趋势，农村和城镇居民的食品消费结构已先后发生了渐进式转变（王志刚，许前军，2012；王志刚等，2012）。食品需求弹性作为研究食品需求的关键指标，可以有效反映收入、价格变动对食品需求的影响。因此，准确估算我国城乡居民食品需求的弹性及其差异，有利于中央和地方政府做出科学合理的决策，较快实现农业结构的升级和优化。 本文来自织梦

国内外关于食品需求弹性的研究文献比较丰富，但由于缺乏价格数据而不得不用单位价值替代价格，通常没有考虑单位价值包含的质量选择效应，导致数量需求弹性估计的偏差，影响估计结果的准确性。

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鉴于此，本文利用2001年至2012年省级水平的面板数据，构建单位价值修正模型，分别从数量和质量两个维度考察我国城乡居民食品的需求弹性之间的差异。

二、数据来源

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本文采用的数据来源于《中国住户调查年鉴》《中国价格及城镇居民收支调查统计年鉴》《中国农村住户调查年鉴》《中国统计年鉴》《中国农产品价格调查年鉴》以及《中国奶业年鉴》。数据时间跨度为2001年至2012年。数据分为全国水平和省级水平两个层面，每个层面又分为城镇和农村两个维度。数据的具体项目主要有：（1）城镇为人均可支配收入、农村为人均纯收入、人均食品支出和家庭人口规模等；（2）全国水平和地区层面城乡居民主要食品的消费支出（城镇）和消费数量等；（3）全国水平城乡和各地区城乡上述各类食品及各消费品大类价格指数。

三、实证结果

（一）模型构建 织梦好，好织梦

首先，采用2001—2012年省级水平的面板数据，用单位价值代替价格，通过GLS计量模型估计出有偏误的数量需求收入弹性γ和数量需求价格弹性ε。其次，整合Deaton（1988）的特征模型（Hedonic Model）以及于Yu and Abler（2009）的估计方法进行整合，构建单位价值修正模型，估计城乡居民食品质量需求收入弹性η，进而推导出数量需求收入弹性γ、数量需求价格弹性（绝对值）s和质量需求价格弹性δ。为考察区域间是否存在系统性差异，本文先进行了Hausman检验。 内容来自dedecms

通过表1分析可得，首先，在城镇居民食品数量需求方面。粮食和水产品拒绝原假设，故采用固定效应模型；食用油、蔬菜、水果、蛋类和奶及奶制品不能拒绝原假设，采用随机效应模型；肉禽及制品的检验值负值，但固定效应与随机效应下回归结果相差甚小，采用固定效应模型。其次，在农村居民食品数量需求方面。粮食、水果以及水产品拒绝原假设，采用固定效应模型；而食用油、肉禽及制品和奶及奶制品不能够拒绝原假设，采用随机效应模型；蔬菜和蛋类检验值为负，采用固定效应模型。再次，针对城镇居民食品质量需求而言。蔬菜不能够拒绝原假设，需采用随机效应模型，其它食品均能拒绝原假设，采用固定效应模型。最后，针对农村居民食品质量需求而言。肉禽及制品、奶及奶制品和水产品拒绝原假设，采用固定效应模型。其余食品均不能够拒绝原假设，采用随机效应模型。 dedecms.com

（二）计量结果讨论 织梦好，好织梦

1.城乡居民食品数量需求弹性分析

计量结果如表2所示。首先，模型修正前后结果的比较分析。与单位价值修正模型的真实结果相比，采用单位价值替代价格的估计值偏差较大。一方面，城镇居民各类食品的数量需求弹性都被显着高估。就收入弹性来看，其中，奶及奶制品误差幅度高达53％；就价格弹性而言，奶及奶制品竟被高估111％。另一方面，农村居民只有粮食和蔬菜的收入和价格需求弹性被低估。奶及奶制品的价格弹性误差最大，为59.99％，剩余食品的收入和价格弹性误差都在50％以内。 copyright dedecms

其次，就居民收入影响而言。城镇居民关于蔬菜、水产品、粮食、水果、禽肉及制品和蛋类需求弹性显着高于乡村居民。但在食用油和奶及奶制品上，乡村居民的弹性绝对值高于城镇居民。 dedecms.com

再次，就食品价格影响而言。城镇居民关于蔬菜、水果、水产品、粮食和蛋类需求弹性绝对值显着高于乡村居民。但在奶及奶制品、肉禽及制品和食用油上，乡村居民高于城镇居民。城乡居民之间较大的收入差距导致乡村居民的需求对这些食品价格变动的反应更加敏感。 dedecms.com

最后，城乡居民食品需求结构差异分析：第一，粮食和蔬菜对城镇居民来讲是必需品，乡村居民则为低档品。第二，奶及奶制品对乡村居民来说是必需品，但对城镇居民则是低档品。第三，就价格影响来看，城镇居民对奶及奶制品的需求富有弹性，乡村居民则缺乏弹性。城镇居民青睐国外进口奶制品，即使消费不起高端奶及奶制品，也不愿意购买低价普通奶及奶制品。

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2.城乡居民食品质量需求弹性分析

首先，本文与Yu and Abler（2009）的估计结果进行对比分析。后者只对农村居民的粮食、食用油、蔬菜、水果、肉禽及制品、奶及奶制品以及水产品的质量需求的收入弹性进行了研究。对比分析发现有两点不同：第一，两者关于收入对水果需求影响的结果大相径庭。本文估计显示水果对于农村居民为必需品，而后者认为是低档品。第二，本文估计的粮食、食用油和蔬菜的弹性数值显着小于Yu and Abler（2009）估计结果，但奶及奶制品和水产品的弹性数值显着大于后者估计值。

其次，从居民收入变动来看。城镇居民关于禽肉及制品、食用油、粮食和奶及奶制品的需求弹性显着高于乡村居民。可能的解释是城镇居民更关注日常生活中消费数量庞大的食品种类的质量安全。但在蛋类、水果、水产品和蔬菜消费方面，乡村居民则高于城镇居民。可能是乡村居民随着收入水平的变动，追求其它食品获得个性消费的满足。 dedecms.com

再次，从食品价格变动来看。城镇居民关于食用油、粮食、蔬菜、肉禽及制品和奶及奶制品需求弹高于乡村居民。说明城镇居民在购买上述食品时，更加注重质量和价格的权衡。相反，在蛋类、水产品和水果的消费方面，乡村则高于城镇。

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最后，城乡居民食品需求模式差异分析。一方面，所有食品种类对城乡居民都是必需品，说明随着收入水平的提高，城乡居民对食品消费的质量需求不断提高。另一方面，对价格来说，城镇居民对上述食品种类的需求均缺乏弹性。但值得关注的是，粮食和蔬菜的质量对乡村居民来说是吉芬商品，而对城镇居民则是普通品。 内容来自dedecms

四、结论与政策建议

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通过上述分析，我们得出以下三点结论：首先，模型修正前后估计结果的对比分析。单位价值修正模型的估计结果与采用单位价值代替价格估计的数量需求弹性以及Yu and Abler（2009）估计的质量需求弹性存在较大差异。其次，城乡居民食品需求结构差异分析。奶及奶制品对城镇居民来说是高档品，对乡村居民则是必需品；粮食和蔬菜对城镇居民来说是必需品，对乡村居民则是低档品。再次，城乡居民食品需求模式差异主要体现在价格方面。粮食和蔬菜对城镇居民均富有弹性，但对乡村居民来说是吉芬商品，对城镇居民则是普通品。

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根据上述结论，本文得出如下四点政策建议：第一，积极推进农业供给侧结构性改革。严格遵循食品市场的供求规律，主动适应城乡居民消费升级的需要，大力推进食品生产的结构优化。第二，引进国外食品行业先进的管控经验和生产模式，鼓励企业执行标准化生产、“优质优价”收购和品牌化营销的策略，提高城乡居民对食品质量的信任度。第三，制定有关城乡居民收入分配政策、实施农产品和食品价格宏观调控以及企业选择微观生产经营策略时应注意剔除质量选择效应的影响。第四，强化国家“食物安全”理念，健全“食物安全”政策制定机制。

参考文献： copyright dedecms

[1]王志刚，李腾飞，许前军.渐进式还是突变式?城镇居民食品消费结构转变规律研究[J].经济理论与经济管理，2012，32（9）：32～39. dedecms.com

[2]王志刚，许前军.探索农村食品消费结构的转变规律——一个嵌入时间路径的LA/AIDS模型的应用[J].数量经济技术经济研究，2012（1）：50～64.

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