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近年来，随着消费者生活水平的提高，消费者更加重视食品安全和食物营养问题，开始由提供日常能量的蔬菜、肉类逐渐向食用菌转变。研究显示，大多数食用菌种含有人体必需的氨基酸、维生素、矿物质，可以补充日常营养需要。（资料图片 来源互联网）　　大众菇呈产销两旺局面　　如今，国内市场上销售量最大的，还数大众类菇品，如平菇、姬菇、鸡腿菇等。近十年来，大众类菇品一直呈现产销两旺的市场局面，市场价格也让一些业内人士不得其解，比如普通平菇，虽在集中产出季节也会降至每公斤6元左右，但其价格最高时可达每公斤12元左右，一般在每公斤10元左右；姬菇的价格相对平稳得多，一般在每公斤10元左右，京、津、沪等大城市的价格多在12元左右；鸡腿菇的生产，多年来一直保持少而精的状态，不再有十多年前那种大面积、大批量的生产局面。　　随着工厂化菇的兴起，消费者对菇类的选择面扩大，对平菇、姬菇、草菇等大众菇品市场造成了一定冲击，但由于国内消费者长期食用平菇等大众菇，已经形成了一定的消费习惯，虽然工厂化菇品种多，但很多人都不常食用这些菇类，所以食用菌的饮食消费还需推广。　　目前，工厂化菇市场消费疲软，其在品质、价格、周年生产上所具有的优势已不明显，而大众菇凭借在消费者人群中形成的传统固有消费意识，使得能够保持少而精的状态，价格受淡季市场影响波动较小。　　2000年以前，在食用菌消费市场占主导品种的是平菇、香菇、黑木耳等大众菇，这些菇类采用传统的栽培模式，季节性的供应市场，成为人们除了食用蔬菜、肉类又一必备食物。　　机械设备提高生产效率　　传统栽培模式相较工厂化生产最大区别就是机械设备的应用，工厂化生产可以保证品质，周年化出菇，并且大大提高效率，这些优势都是传统栽培所不具备的。　　我国是农业大国，农村基础设施薄弱，农民的经济实力较弱，食用菌种植是整个家庭的经济来源，不可能投入更多的机械设备在种植中，因此，传统种植模式受自然条件、种植过程中人为因素比较大。例如，4月上旬，北京市场平菇价格与上期同期相比上涨80%，主要原因是种植平菇需要经常打开大棚通风，而那段时间北京大风、降温，导致菇苗吹死，市场量减少，价格上涨。另外，种植户不了解市场，对市场信息的接收能力不强，使得在种植中有很大的盲目性，只要是某个品种的菇上一年市场价格较好，下一年必然会增加种植规模，导致下一年市场上产能增大，价格也会出现明显下滑，造成增产不增收的局面。　　平菇销售同样大众化　　我国平菇市场的销售也是大众化，地域很广，除了大中城市的超市、集贸市场摊位上有销售外，在小型的街道、马路边，菇农支一个摊位也可以买卖平菇，而有些菇类要在超市中用冷链储存，所以这也扩大了其销售范围，方便更多的消费者购买，这是工厂化菇所不具备的优势所在。　　平菇的消费群体众多，市场比较成熟，不存在销售淡季，只要产品生产出来，很多种植户对销售都是比较放心的。为什么目前没有出现工厂化平菇，最重要的原因还是因为传统种植平菇的基数还很大，平菇对于机械化程度需求不高，因此，平菇作为大众菇能够在菇类市场上占据大部分份额。　　常规品种仍是市场消费主力军　　目前，国内一些珍稀食用菌品种相继面世，但真正投入市场的不多，究其原因：一是价格高，市场很难接受。云南某公司研发成功的珍珠香菇，作为一个珍稀品种，在市场上售价为每斤120元，其昂贵的价格在市场上消费者不一定能够接受，而据该公司负责人介绍，这种珍稀品种香菇，主要是针对国外市场而研发的，客户群体是国外消费者，因此，在国内市场上很难见到这种香菇。二是技术研发不过关。一般研发成功的新品种需要长期跟踪试验，往往在技术研发上还存在不少难题。例如，羊肚菌能够人工栽培，但是目前人工羊肚菌在技术管理上还存在不少难题，很多种植户没法控制，管理好的一亩地有几百斤产量，管理不好的很多都绝收，不能保证羊肚菌的产量，也就谈不上商业化。三是消费者对珍稀食用菌的消费意识不强。目前，很多珍稀菇类都能够实现人工种植或工厂化生产，但是市场消费不及香菇、黑木耳、平菇的产量。　　现阶段，海鲜菇、蟹味菇、秀珍菇这些小众菇品，受众人群还是大中城市的高消费人群，而对于大部分消费者而言，常规品种仍是市场消费的主力军。